東海大學推廣部

2024東海小學堂夏令營─小廚師烘焙學校基礎營

課程圖片：

課程宗旨：

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7/1~7/5   小廚師歐洲料理營
7/8~7/12  小廚師亞洲料理營
7/15~7/19 小廚師米其林料理營
7/22~7/26 小廚師烘焙學校
7/29~8/2  小廚師歐洲料理營
8/5~8/9   小廚師亞洲料理營
8/12~8/16  小廚師米其林料理營
8/19~8/23  小廚師烘焙學校

小廚師烘焙學校為喜歡做甜點的兒童規劃循序漸進的學習架構。基礎營主要是對餅乾與蛋糕的理論與實作有紮實的訓練。並將課程由校內延伸至校外的烘焙材料店的見學旅行，完整認識食材選購與器具採買。每天除了帶回當日練習的甜點並在最後統整為「糕點禮盒」的形式，讓兒童有躍升為甜點工作者，從製作到包裝的經歷，豐富兒童的甜點視野。

課程特色：

1 學習經典款式餅乾與蛋糕的製作技巧。
2 認識造型與色彩在甜點上的運用。
3 了解流行的甜點包裝方式。
4 製作個人的糕點禮盒與手繪食譜。
5 實際參觀烘焙材料行。
6 課程提供側拍記錄，營隊結束後上傳至廚房小學堂粉絲頁。

課程目標：

1 認識世界各國餅乾與蛋糕文化。
2 學習烤箱的使用與西點製作的食材及器具。
3 學會烘烤餅乾與蛋糕及掌握甜點變化的原則。
4 培養耐心及練習手工糕點的精細度。

適合對象：

適合國小各年級參加。共24名。(大班生及國中生欲參加請另外洽詢)

※請以小朋友名字報名，另為開立收據之需要，報名時請於『服務機關』欄位填入『家長姓名』※

【因應金管會109年6月修正之保險法第107條規定，人壽保險被保險人於滿15歲前，投保限額為新臺幣61.5萬元，需請家長報名時使用孩子的資料報名，並於繳費後提供家長資料（身分證字號、生日）俾利投保，若學員投保額度已滿，則無法加保】 

【報名須知】
有氣喘、過敏、心臟病或其他特殊身、心理狀況者，請先行向醫師諮詢，確認狀況許可後再行報名，請於報名表特別註明，若因而發生意外或事故，本部恕不負責。在營期間若學童未能遵守營隊規範，本部保留退訓權利，費用恕不退還。

課程內容：

第一天 餅乾日基礎: 認識世界各國代表性餅乾，實作美式巧克力燕麥餅乾及歐式杏仁小圓餅。

介紹餅乾文化的發展及對各種餅乾體有基礎認識，能說出各國知名的代表性餅乾。分組練習燕麥餅乾與杏仁小圓餅的製作。 

第二天 餅乾日進階: 認識餅乾食材的結構與變化，實作餅乾麵糰顏色與造型的變化。

了解餅乾形體與顏色的創造，也認識模型的應用與選購要訣。實作棋盤格子餅乾與壓模造型餅乾。

第三天 蛋糕日基礎: 認識世界各國代表性蛋糕，實作海綿蛋糕與戚風蛋糕。

乳沫類蛋糕有全蛋打發與蛋白打發的技巧，是製作各種裝飾蛋糕蛋糕體的基本功。我們會實作海綿杯子蛋糕與戚風圓模蛋糕。一次烘烤兩種蛋糕體並進行比較，是非常難得的學習經驗。

第四天 蛋糕日進階: 認識蛋糕食材的結構與變化，實作歐式磅蛋糕及日本燒果子。 

了解蛋糕形體與顏色的創造，也認識模型的應用與選購要訣。實作常溫型態的歐式磅蛋糕及日本燒果子

第五天 烘焙材料行見學旅行: 食材、器具與包裝的認識，包裝與排列屬於自己的糕點禮盒。

早上我們會搭公車外出至烘焙材料行，介紹各類食材、常用器具與特殊器具以及包裝材料的認識。下午返回教室，進行每個人糕點禮盒的最後排列與包裝。

注意事項：

1 課程費用含食材、器具使用及個人專屬上課圍裙(營隊結束後自行帶回紀念)。
2 在安全至上的前提下，聽從老師指導，學生分組料理，請自備文具及彩色筆或色鉛筆、水壺及全套餐碗餐具含叉匙等。
3 歐洲料理營不以米飯為主食。若對特定食材過敏，請務必在報名時告知做個人食材調整。
4 參加營隊課程學生須遵守上課公約與秩序，常洗手，不穿涼鞋，保持指甲乾淨及綁好頭髮，上課時間不可使用手機。
5 依實際課程狀況，老師保有上課主題順序調整及食材微調之權利。

師資：

廚房小學堂料理教室團隊課程總召郭珍貝老師 (貝貝老師)

前弘光科技大學餐旅管理系系主任及專任教師，西餐監評，餐飲工作及教學經歷達20多年，自助旅行60多國，編著有「西餐文化與烹調實務」、「餐飲管理」以及「飯店設施管理」等書。

現任廚房小學堂料理教室團隊課程總召、大陸河南索易兒童成長中心親子廚房顧問、台灣兒童料理教育協會理事長，長期耕耘兒童飲食文化的推廣以及教授無添加合成及化學物品的自然安全家庭烘焙。並以其從事餐飲管理教學及文創工作經驗，擔任勞動力發展署職訓計畫講師及青年職涯發展計畫巡迴講座講師

招生名額：
24名（依繳費順序額滿截止）

預定開課日期：
2024/7/22

上課時間、週數、時數：
7/22(一) -7/26(五) 每日上午09:00-下午16:30，共五個全天。（請儘量於17:30前接回）

本科費用：
9000元

優待繳費及報名截止日期：
113-06-07

本班優待辦法：

優惠截止日前繳費一律享優惠價8,500元。逾期恕無優惠。 
(學費已包括課程進行期間須用食材費）

※請以小朋友名字報名，另為開立收據之需要，報名時請於『服務機關』欄位填入『家長姓名』※

【收據會開家長姓名，另因新制兒童投保需要，報名繳費時須提供一位家長的身分證字號和生日】

退費規定：

1.於各營隊報名截止日前申請退費，經核准可退還學費百分之九十。（如已產生實際花費，亦須予扣
除）
2.於實際上課時數達總時數三分之一前申請退費，經核准可退還學費百分之五十；逾期不得以任何
理由請求退費或延期。
3.營隊於進行當中，如遇有不可抗力之情事（如颱風、地震、流行病等），為確保學員之安全，得
由本部決定提前結束，並於計算全部成本後，退還未發生之費用。

備註：

(一)臨櫃繳費：收費時間請參見本部首頁說明    
　　　　　　　請至東海大學省政研究大樓一樓大廳櫃檯。
　　　　　　　現場接受現金、即期支票、刷卡繳費（限VISA、Master卡）。
(二)ATM 轉帳繳費：網路線上報名者可依專屬繳費帳號以提款機或網路ATM繳交學費。
              （銀行代號：017 兆豐國際商銀，帳號：個人繳費虛擬帳號16碼）

(三)傳真授權刷卡：請至http://eec.thu.edu.tw/UserFiles/File/申請傳真刷卡.doc 下載    
表格，填妥後傳真至(04)23590922。
(四)教材及材料費：本班學費含食材費及保險費。（中午享用自製餐點）        
(五)開課通知
    本部將於開課前五天將開課通知置於本部首頁『開課通知』 供學員下載知悉。
    若您於開課前三天仍無法確認開課訊息，請務必來電洽詢，以免您的權益受損。
(六)本班招生專線：(04)23591239 *655   免付費服務電話：0800-663688（限市話撥打）
(七)課程諮詢：王小姐
(八)本部保留因實際需要調整教師、教材、上課日期、時段之權利。